往昔商戶例必供應伙食，有伙頭專司其事。早晚兩餐餸菜都是簡簡單單的家常風味，每月初二、十六「做禡」才會「大騸雞牛蔔腩」飽餐一頓。不過平時也會不時加料一飽員工口福，大多數以煲豬肉的形式出之。故當年有「禮拜六煲豬肉」之說流行。
最近與友好去城市花園酒店中餐廳作懷舊之宴，以三大台柱撐住大局：（一）北菇柱侯芋頭燜鵝，（二）乾煎石斑，（三）蓮藕鱆魚煲豬踭。
煲豬肉的配料不外西洋菜、金銀菜（菜乾與白菜），蓮藕，粉葛，清補凉，當中以蓮藕、粉葛最為常見。
蓮藕鱆魚煲豬踭不但湯味鮮濃，湯料也亦可口，甜美的蓮藕，冶味的鱆魚，軟滑的豬踭肉各具魅力，轉瞬間一大碟湯料一掃而空。
區區始而感到有點意外隨即明白箇中道理。皆因當年極其平常的煲豬肉近今越來越罕見，大家喝慣煲豬腱，煲西施骨乍逢豬踭肉，便難以抗拒肥美的誘惑。
區區常言「肥美」二字是中文獨有的絕妙詞滙，一矢中的道破美食精微美妙的獨特之處。
儘管時至今日許多人對動物脂肪懷有戒心，但在知味食家群中堅持擇肥而噬者尚大不乏人也。
唯靈
