透過課程，阿輝（中）學懂許多餐桌禮儀。
阿輝明年底刑滿出獄，屆時打算投身飲食業。陳耀強攝
現年36歲的阿輝因為串謀詐騙罪成，正在塘福懲教所服刑，要到明年底才刑滿出獄。他之前做過速遞員、售貨員及音響維修，最長一份工做了6年之久，可惜等錢使，因為一時心急搵快錢，鎯鐺入獄。坐牢變成人生轉捩點，日子漫長得一天一天盼望着快點過，但是阿輝閒時反省的時間反而比以往多，「前路茫茫，欠缺一技之長，將來怎樣打算？」
機會終於來了。去年3月，阿輝偶然知道懲教署原來夥拍了職業訓練局，舉辦初級中式烹飪及食肆服務證書課程，完成課程後有證書，獲資歷架構認可。姑勿論廚房從來都是阿輝的「禁地」，過往未曾踏足廚房半步，但這次他決定報讀，最重要還是完成100日的課程，擁有一技傍身。
對阿輝來說，要投身飲食業一點不容易。不學不知，上菜要細心、時刻保持待客之道，餐桌禮儀更是多不勝數；既講究餐具擺位，上菜時要向客人報上餸菜名字，甚至摺餐巾也有多種方法。阿輝要花時間適應，但總算一點一點的學會。機會一次就夠，難得學有所成，更多得家人不離不棄支持，阿輝可以像蝴蝶般再次翩翩起舞。
餐務管理協會主席楊位醒指出，有關的餐飲課程以市場導向提供培訓，除了幫助更生人士重投社會，也為飲食業僱主提供渠道，聘請更生人士作為「新血」。他舉例說，8個月前曾有兩名更生人士獲聘投身飲食業，其中一人現時已任職「三鑊」（助理廚師），月入萬多元。
